Nie chodzi o to, żeby rezygnować z higieny w kuchni. Wręcz przeciwnie! Chodzi o to, by podczas przygotowywania jedzenia nie przenosić bakterii na inne produkty, naczynia i blaty. Co ciekawe, zasady dotyczące mięsa, ryb i jajek nie są identyczne. Warto wiedzieć, na czym polega różnica.
Dlaczego nie należy myć surowego kurczaka?
Surowy drób może zawierać bakterie Salmonella i Campylobacter, które wywołują zakażenia pokarmowe. Kiedy płuczesz kurczaka pod bieżącą wodą, drobne krople mogą rozpryskiwać się na zlew, blat, naczynia i produkty leżące obok. Razem z nimi mogą przemieszczać się bakterie. To tzw. zanieczyszczenie krzyżowe.
Co ważne, samo płukanie nie usuwa skutecznie niebezpiecznych drobnoustrojów. Znacznie ważniejsza jest odpowiednia obróbka termiczna, która pozwala je zniszczyć. Nie jest to tylko domowa wskazówka. Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej również zaleca, aby nie myć surowego mięsa i drobiu. Powód jest prosty: podczas płukania bakterie mogą rozprzestrzeniać się na zlew, naczynia i inne powierzchnie w kuchni. A jeśli przygotowujesz domowy rosół, zajrzyj też do mojego poradnika o tym, jakiego mięsa nie dodawać do rosołu.
Czy surowe ryby trzeba płukać przed przygotowaniem?
Z rybami zasada jest podobna. Jeśli kupujesz już oczyszczoną rybę lub gotowy filet, nie ma potrzeby rutynowego płukania go pod kranem. Woda nie zastąpi właściwego przygotowania i obróbki termicznej, a może przenieść zanieczyszczenia na pobliskie powierzchnie. Jeżeli ryba wymaga patroszenia lub usuwania łusek, zachowaj ostrożność. Po zakończeniu dokładnie umyj deskę, nóż, zlew i ręce.
Czy jajka należy myć przed włożeniem do lodówki?
Tutaj sytuacja wygląda nieco inaczej. Jajek nie należy myć od razu po zakupie ani przed przechowywaniem. Ich skorupka ma naturalną warstwę ochronną, którą woda może naruszyć. Jeśli chcesz umyć jajko, zrób to dopiero bezpośrednio przed użyciem, pod letnią bieżącą wodą. Takie zalecenie znajdziesz na stronie Powiatowej Stacji Sanitarno-Epidemiologicznej w Białymstoku. Pamiętaj również o umyciu rąk po kontakcie z surowymi jajkami. Jajka z pękniętą skorupką najlepiej wyrzucić.
Co myć w kuchni, żeby nie roznosić bakterii?
Zamiast płukać surowe mięso, wolę skupić się na kilku prostych zasadach:
Myj ręce wodą z mydłem po kontakcie z surowym mięsem, rybami i jajkami.
Dokładnie czyść deski, noże, blaty i zlew.
Oddzielaj surowe produkty od tych gotowych do jedzenia.
Myj owoce i warzywa pod bieżącą wodą.
Mięso i ryby poddawaj odpowiedniej obróbce termicznej.
Warto o tym pamiętać również podczas przygotowywania kotletów. W moim artykule o najczęstszych błędach podczas smażenia schabowego wyjaśniam, dlaczego nie trzeba płukać schabu przed panierowaniem.
W kuchni nie wszystko, co trafia na talerz, powinno najpierw trafić pod kran. Czasem najprostsza zmiana codziennego nawyku pomaga ograniczyć ryzyko przenoszenia bakterii.
