Dlaczego w Polsce sklepy trzymają jajka na regałach, gdy w USA jest nakaz ich w lodówkach

Dlaczego w sklepach w USA jajka trzyma się w lodówkach, a w Polsce nie? To pytanie często zadają osoby podróżujące lub porównujące codzienne zakupy w różnych krajach. Różnica jest wyraźna i nie ma nic wspólnego z jakością jajek. Kluczowe znaczenie mają przepisy, sposób obróbki jaj oraz naturalna ochrona skorupki.

Naturalna ochrona jajka – czym jest kutykula

Jajko tuż po zniesieniu pokryte jest cienką warstwą ochronną zwaną kutykulą. To naturalna bariera, która chroni wnętrze jajka przed bakteriami i ogranicza dostęp powietrza. Dopóki kutykula pozostaje nienaruszona, jajka mogą być bezpiecznie przechowywane w temperaturze pokojowej przez dłuższy czas bez ryzyka szybkiego zepsucia.

Dlaczego w Polsce jajka nie są przechowywane w lodówkach

W Polsce oraz w większości krajów Unii Europejskiej obowiązuje zakaz mycia jaj przed sprzedażą. Jajka mogą być jedynie czyszczone na sucho, na przykład szczotkowane. Dzięki temu kutykula nie zostaje usunięta, a jajko zachowuje swoją naturalną ochronę. To właśnie dlatego w polskich sklepach jajka stoją na zwykłych półkach, a nie w lodówkach.

Brak konieczności chłodzenia wynika bezpośrednio z zachowania naturalnej bariery ochronnej. Jeśli skorupka nie jest uszkodzona, jajka pozostają bezpieczne do spożycia przez długi czas nawet poza lodówką.

Dlaczego w USA jajka trzyma się w lodówkach

W Stanach Zjednoczonych obowiązują zupełnie inne przepisy. Tam jajka przed sprzedażą muszą być dokładnie myte i dezynfekowane. Proces ten usuwa bakterie z powierzchni skorupki, ale jednocześnie usuwa również kutykulę. Pozbawione naturalnej warstwy ochronnej jajka stają się bardziej podatne na wnikanie drobnoustrojów.

Dlatego w USA jajka muszą być przechowywane w lodówkach zarówno w sklepach, jak i w domach. Niska temperatura spowalnia rozwój bakterii i rekompensuje brak naturalnej ochrony skorupki.

Przechowywanie jajek w domu – USA a Polska

Różnice w systemach wpływają również na zalecenia dla konsumentów. W Polsce jajka można przechowywać poza lodówką, choć wiele osób wkłada je do chłodziarki, by wydłużyć świeżość. W USA przechowywanie jajek poza lodówką jest niewskazane, ponieważ zmiany temperatury sprzyjają skraplaniu się wilgoci na skorupce, co ułatwia bakteriom przenikanie do środka.

Salmonella a przepisy dotyczące jajek

Unia Europejska skupia się głównie na zapobieganiu salmonelli już na etapie hodowli drobiu, między innymi poprzez szczepienia kur i kontrolę warunków sanitarnych. W USA większy nacisk kładzie się na dezynfekcję jaj jako produktu końcowego. Oba podejścia mają ten sam cel, ale realizują go w inny sposób.

Czy lepsze są jajka z lodówki czy z półki

Nie ma jednego „lepszego” rozwiązania. Zarówno jajka przechowywane w lodówkach w USA, jak i jajka stojące na półkach w Polsce są bezpieczne, pod warunkiem że przestrzega się zasad właściwych dla danego systemu. Problem pojawia się wtedy, gdy jajka europejskie są myte w domu i później przechowywane w temperaturze pokojowej.

Podsumowanie – dlaczego jajka w USA są chłodzone, a w Polsce nie

Różnica w przechowywaniu jajek nie wynika z jakości, lecz z przepisów i technologii. W USA jajka trzyma się w lodówkach, ponieważ są myte i pozbawione naturalnej ochrony. W Polsce jajka nie są myte, zachowują kutykulę i dlatego mogą stać na sklepowych półkach. Dwa różne podejścia, jeden cel: bezpieczeństwo konsumenta i świeżość jajek.