Trik zawodowych kucharek na smażenie. Kotlety nie nasiąkają tłuszczem

Podstawą udanego kotleta schabowego jest wysokiej jakości mięso. Najlepiej wybierać świeży schab wieprzowy, który nie był wcześniej mrożony. Mięso powinno być jasnoróżowe, z niewielką ilością tłuszczu. Przed rozpoczęciem przygotowań warto usunąć wszelkie chrząstki i żyłki, które mogą powodować kurczenie się kotletów podczas smażenia.

Jak prawidłowo rozbijać kotlety?

Aby kotlety były miękkie, kluczowe jest odpowiednie rozbicie mięsa. Plastry schabu powinny mieć grubość około jednego centymetra. Do rozbijania najlepiej użyć metalowego tłuczka, co zapewni równomierne rozbicie. Nie należy jednak uderzać zbyt mocno, aby nie naruszyć struktury mięsa.

Marynowanie – sekret soczystego mięsa

Marynowanie przed smażeniem znacząco wpływa na kruchość i smak. Prostą i skuteczną metodą jest zanurzenie kotletów w mleku z dodatkiem cebuli. Taka mieszanka zmiękcza mięso i nadaje mu delikatny aromat. Optymalny czas marynowania to kilka godzin, a najlepiej pozostawić mięso w marynacie na całą noc w lodówce.

Panierka, która nie chłonie tłuszczu

Tradycyjna panierka składa się z mąki, jajka i bułki tartej. Aby kotlety nie chłonęły nadmiernie tłuszczu, warto zastąpić bułkę tartą japońską panierką panko lub przygotować własną z wysuszonego pieczywa. Taka panierka jest bardziej chrupiąca i mniej nasiąka tłuszczem.

Jaki tłuszcz do smażenia kotletów?

Najlepszym wyborem jest smalec, który nadaje kotletom tradycyjny smak i pozwala osiągnąć wysoką temperaturę smażenia. Alternatywnie można użyć oleju rzepakowego, który również dobrze znosi wysokie temperatury.

Optymalna temperatura smażenia

Kluczem do soczystych kotletów jest smażenie ich na dobrze rozgrzanym tłuszczu. Zbyt niska temperatura powoduje, że panierka chłonie więcej tłuszczu, a mięso staje się twarde. Optymalna temperatura to około sto osiemdziesiąt stopni. Kotlety należy smażyć na średnim ogniu przez około cztery minuty z każdej strony, aż do uzyskania złocistego koloru. Po usmażeniu warto odsączyć nadmiar tłuszczu, kładąc kotlety na papierowym ręczniku.

Takie kotlety są soczyste

Przygotowanie idealnych kotletów schabowych wymaga uwagi na każdym etapie – od wyboru mięsa, przez jego przygotowanie, aż po technikę smażenia. Stosując się do tych wskazówek, z pewnością uzyskamy soczyste, miękkie i aromatyczne kotlety, które staną się ozdobą każdego obiadu.