Kucharze mają 1 trik. Panierka nigdy nie odpada z ich schabowego

Co zrobić, żeby panierka nie odpadała ze schabowego? Aby temu zapobiec, warto zastosować kilka sprawdzonych trików, które zapewnią idealnie przylegającą i chrupiącą otoczkę.

Jak przygotować mięso do schabowego?

Kluczem do sukcesu jest odpowiednie przygotowanie mięsa. Kotlety należy dokładnie osuszyć papierowym ręcznikiem przed rozpoczęciem panierowania. Wilgoć na powierzchni mięsa może powodować odpadanie panierki podczas smażenia. Dodatkowo warto rozbić mięso na równe, cienkie plastry, co zapewni równomierne smażenie i lepsze przyleganie panierki.

Sekret idealnej panierki, która nie odpada

Tradycyjna panierka składa się z mąki, jajka i bułki tartej. Aby jednak zapewnić jej lepszą przyczepność, warto zastosować kilka modyfikacji:

1. Mieszanka mąk – zamiast samej mąki pszennej, użyj mieszanki mąki pszennej i ziemniaczanej w proporcji 1:1. Taki zabieg zwiększa lepkość panierki i zapobiega jej odpadaniu.
2. Dodatek sody oczyszczonej – do bułki tartej dodaj pół łyżeczki sody oczyszczonej i dokładnie wymieszaj. Dzięki temu panierka stanie się bardziej chrupiąca i złocista.
3. Woda gazowana – roztrzep jajka z dodatkiem niewielkiej ilości wody gazowanej. Dzięki temu panierka zyska na puszystości i lekkości.

Technika panierowania schabowego

Aby panierka dobrze przylegała do mięsa, ważna jest odpowiednia kolejność i technika:

1. Mąka – obtocz osuszone kotlety w przygotowanej mieszance mąk, co zapewni lepszą przyczepność jajka.
2. Jajko – zanurz kotlety w roztrzepanym jajku z dodatkiem soli i opcjonalnie wody gazowanej.
3. Bułka tarta – na koniec obtocz mięso w bułce tartej z dodatkiem sody oczyszczonej, delikatnie dociskając, aby panierka dobrze przylegała.

Panierowanie kotletów najlepiej wykonywać tuż przed smażeniem. Dłuższe pozostawienie opanierowanego mięsa może spowodować, że panierka wchłonie wilgoć i odpadnie podczas smażenia.

Jak smażyć kotlety schabowe, żeby panierka nie odpadła?

Odpowiednie smażenie to klucz do uzyskania chrupiącej i złocistej panierki:

• Tłuszcz – najlepszym wyborem jest smalec, który nadaje kotletom wyjątkowy smak i zapewnia wysoką temperaturę smażenia.
• Temperatura – tłuszcz powinien być dobrze rozgrzany przed włożeniem kotletów. Zbyt niska temperatura sprawi, że panierka wchłonie nadmiar tłuszczu i stanie się miękka.
• Czas smażenia – kotlety smaż na średnim ogniu po 2-3 minuty z każdej strony, aż osiągną złocisty kolor. Unikaj przewracania ich zbyt często, aby panierka pozostała nienaruszona.

Po usmażeniu warto ułożyć kotlety na papierowym ręczniku, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Dzięki tym prostym wskazówkom kotlety schabowe będą zawsze soczyste, z idealnie chrupiącą i przylegającą panierką, zachwycając domowników i gości.